Prøv noget tropisk til pandekagedagen i år. Disse tynde og fine gurkemeje-pandekager får et spændende twist med fyld af mango, et strejf af rød chili, lime og ristede kokosflager. Top frugten med rom og server med kokos-is. Gurkemejen i dejen giver en duftende smag og en smuk, gul farve.
Ingredienser:
Dej:
- 110 g hvedemel
- En knivspids salt
- 1 tsk stødt gurkemeje
- 2 æg, sammenpiskede
- 200 ml sødmælk
- 75 ml vand
- 50 g smeltet smør
Til servering:
- 2 store mangoer eller 1 lille ananas, skrællet og skåret i mundrette stykker
- Saft og skal fra 1 lime
- 1 lille rød chili, uden kerner og skåret i tynde skiver (valgfrit)
- Ristede kokosflager
- Myntekviste
- Kokos-is (valgfrit)
- Rom eller kokoslikør (valgfrit)
Fremgangsmåde:
- Si melet i en stor røreskål, og tilsæt salt og gurkemeje.
- Lav en fordybning i midten af melet, og hæld de sammenpiskede æg i.
- Pisk æggene, og inkorporér gradvist noget af melet.
- Bland mælken og vandet i en kande, og tilsæt det langsomt til æg- og melblandingen, mens du pisker kontinuerligt, indtil alt melet er indarbejdet. Fortsæt med at piske, indtil dejen er glat og har samme konsistens som fløde.
- Tilsæt to spiseskefulde smeltet smør til dejen, og pisk igen. Gem resten af det smeltede smør til at smøre panden under stegningen.
- Hæld dejen i en kande, og lad den hvile, mens du forbereder fyldet.
Fyld:
- Læg mango (eller ananas), limeskal, limesaft og chili i en lille skål, og rør rundt. Tilsæt evt. en sjat rom eller kokoslikør for ekstra smag.
Pandekager:
- Varm en pandekagepande op, og tilsæt lidt smør. Hæld en øseskefuld dej på panden. Når dejen rammer den varme pande, drejes panden hurtigt, så bunden bliver jævnt dækket.
- Steg i ca. 30 sekunder, indtil pandekagen er færdig. Der vil dannes bobler i dejen. Løft kanten af pandekagen med en paletkniv for at tjekke, om den er klar.
- Vend pandekagen med en palet, og steg den på den anden side i et par sekunder. Flyt den derefter over på en tallerken. Hold dem varme, mens du laver resten.
Servering:
Fordel frugtfyldet mellem pandekagerne, pynt med kokosflager og mynteblade. Rul pandekagerne sammen, og servér dem med en kugle kokos-is. Velbekomme!
